Il y a peu de forêts sur le territoire du sud-est de la Russie, mais elles contiennent également des champignons. Plus de 150 types de champignons poussent ici, bons pour la nourriture. Les champignons de la région de Saratov en 2019 raviront ceux qui aiment «chasser» pour eux.
Champignons dans la région de Saratov
Description générale
Tous les champignons de la région de Saratov en 2019 sont divisés en catégories de comestibilité:
- Catégorie 1: comestible;
- Catégorie 2: comestible sous condition;
- Catégorie 3: non comestible;
- Catégorie 4: toxique.
Les catégories 1 et 2 sont subdivisées en 4 autres saveurs. Les 2 premiers sont considérés comme les plus parfumés, qui comprennent le blanc et toutes leurs sous-espèces, les champignons, les champignons de lait, les volushkas, les chênes et les champignons (prairie et champ). Ils sont le plus souvent utilisés dans la haute cuisine pour la préparation de plats exquis.
Les chanterelles, les champignons, les morilles et les champignons appartiennent à 3 espèces. Ils sont moins aromatiques. Leur goût est plus simple, ils sont donc plus utilisés pour le marinage, les pâtés, etc.
Le quatrième type est celui des champignons comestibles sous condition. Il n'est pas populaire parmi les experts culinaires en raison de la complexité de sa préparation et de son mauvais goût. Avant la cuisson, ces types doivent être trempés, rincés et cuits pendant une longue période. Le plus souvent, ces champignons (mousse, bousier, asclépiade, etc.) sont salés ou marinés.
Types
Au total, il y a environ 2000 espèces dans cette zone, dont 150 sont considérées comme comestibles, et les habitants préfèrent n'en collecter que 20.
Espèces comestibles
Dans les forêts, des fructifications de champignons apparaissent dès le début des premières chaleurs. Sous les arbres, sur un oreiller de feuilles de l'année dernière ou d'aiguilles tombées, les espèces comestibles suivantes sont les toutes premières à ravir les amateurs de chasse tranquille:
- morilles;
- lignes;
- champignons.
Irina Selyutina (biologiste):
Lors de la cueillette des morilles, considérez attentivement leur "apparence":
- apothécies (organes de fructification) ils sont grands, d'au moins 6 à 10 cm, charnus, avec une délimitation claire clairement visible sur la patte et le chapeau;
- la forme du capuchon est caractéristique - ovoïde ou conique, avec un réseau de plis (longitudinaux et transversaux), souvent obliques. Ces nombreux plis forment des cellules tapissées d'hyménium (la couche où se forment les spores), mais les côtes qui les séparent restent stériles;
- les bords du capuchon se développent avec la jambe creuse à l'intérieur.
Au fait. Depuis longtemps, les morilles tentent de se domestiquer et d'entrer dans la production industrielle, d'autant plus qu'elles appartiennent à des saprophytes, comme les champignons. De nombreuses expériences ont montré qu'une culture réussie nécessite la sélection de souches de morilles pour le rendement.
Un peu plus tard, en été, en juin-juillet, leur nombre augmente, en lisière de forêt apparaissent:
- bolet;
- chargement;
- blanc;
- les chanterelles;
- les cochons.
Et en août, au cours du mois le plus fructueux, les cueilleurs de champignons rapportent à la maison des paniers complets de russula, de beurre, de podgruzdkov, de champignons laitiers, de coléoptères, de blancs, d'agarics au miel et d'autres délices forestiers. En septembre, les champignons d'automne sont ajoutés aux types de champignons d'été:
- champignons au miel;
- valeur;
- trembles;
- Lignes;
- violons.
Sous les feuilles mortes, des champignons, des agarics au miel, des volushkas et des blancs se retrouvent jusqu'au gel.
Espèces vénéneuses
Il vaut mieux ne pas toucher certains champignons
Avec des espèces savoureuses et comestibles, toxiques, impropres à la nourriture poussent dans les forêts. Après qu'un petit morceau du produit pénètre dans l'estomac, il se produit un empoisonnement qui menace, au mieux, des maux d'estomac, de la fièvre, des vomissements et, au pire, la mort. Pour éviter les problèmes, il est important de savoir fermement à quoi ressemblent ces champignons dangereux et de ne pas les toucher avec vos mains. Ceux-ci inclus:
- Satanique;
- jaunissement ou rougeur du champignon;
- voler le champignon agaric;
- casquette de mort;
- ramer un locuteur;
- lepiota;
- fibre de verre.
L'Amanita muscaria, comme le rouge, est souvent confondue avec la russula, car après les pluies, les taches blanches sur le bonnet sont lavées par l'eau et deviennent invisibles.
Irina Selyutina (biologiste):
Les champignons du genre Fiber, poussant dans la région de Saratov, sont des champignons vénéneux très dangereux. Leurs organes de fructification contiennent la muscarine alcaloïde toxique, identifiée pour la première fois dans l'agaric de la mouche rouge (d'où son nom). Certaines des espèces de fibres sont des champignons hallucinogènes (magiques) contenant l'alcaloïde et la psilocybine psychédélique. L'utilisation de l'un de ces champignons conduit à la destruction de la personnalité et de la psyché d'une personne.
Les crapauds gris ressemblent un peu aux champignons. Ce sont les champignons les plus toxiques. Les gens les appelaient «tueur de forêt». Le poison de ces champignons peut pénétrer la peau humaine et pénétrer dans la circulation sanguine même après un contact accidentel. Les champignons comestibles poussant à proximité deviennent toxiques si les chapeaux touchent le champignon ou si leurs mycéliums sont disposés comme s'ils «s'entrelacent» les uns avec les autres.
La menthe poivrée à peau jaune est similaire au champignon commun et pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus. C'est un champignon comestible sous condition, son utilisation ne mènera pas à la mort, mais provoquera diarrhée, vomissements et fièvre. Il a une odeur et une couleur phénoliques désagréables à la rupture de la pulpe. Il devient jaune après quelques minutes dans l'air.
Lieux de champignons
Il n'y a pas beaucoup de forêts dans la région de Saratov, mais il existe une carte des lieux de champignons.
La région est divisée en deux par la Volga. Il y a plus de forêts sur le côté droit. Les champignons de miel en automne se trouvent plus souvent sur la rive droite de la rivière, dans les forêts de feuillus. Ils poussent sous les bouleaux, les trembles, les érables ou les tilleuls.
- Quartier Engelsky, près du lac Tin-Zin: le territoire est célèbre pour les cèpes et les champignons. Vous pouvez vous y rendre en bus numéro 284D, qui part de la gare routière centrale en direction de Saratov-Engels.
- District de Saratov, près du village de Popovka: il existe de nombreux cèpes et cèpes dans les bois. Moins souvent, les champignons au lait noir apparaissent.
- Quartier Bazarno-Karabulsky: célèbre pour les cèpes et les cèpes, qui apparaissent début juin et portent leurs fruits jusqu'en octobre. Depuis la gare routière centrale, le bus Saratov-Bazarny Karabulak part tous les jours selon les horaires, ce qui vous mènera presque à l'endroit même.
- District de Tyschevsky, village Yagodnoye: ici, il vaut mieux chercher des chanterelles et des champignons. Non loin du village de Kamenka, dans la même zone, dans la forêt d'épinettes, il y a beaucoup de beurre. Ozerkov a beaucoup de champignons au miel, de champignons et de beurre, qui ne sont traduits que jusqu'au gel.
- District de Krasnokutsk, près du village de Dyakovka: Il y a de grands champs de champignons dans la forêt à 150 km de la ville.
- Quartier Baltaisky, près d'Alekseevka: beaucoup de cèpes, de champignons d'automne et de cèpes.
- District de Krasnoarmeisky, Ivanteevka: cette colonie est célèbre pour les chapeaux de lait de safran et les champignons de lait.
Il vaut mieux regarder dans ces endroits non pas dans des fourrés sourds ombragés, mais sur des bords surélevés, à proximité de sentiers ou de vieilles routes.
Si la «chasse» va aux champignons, il y en a plus dans les forêts mixtes, les plantations forestières, sur des souches ou des arbres malades.
Pour les champignons. Région de Saratov. J'apprends à cueillir des champignons.
Place aux champignons, champignons à Saratov
Champignons. Beaucoup de champignons, juillet 2019.
Conclusion
Certaines connaissances et compétences aideront à récolter une grande et savoureuse récolte de champignons forestiers dans la région de Saratov. Vous pouvez faire des préparations pour l'hiver, des cornichons et des marinades à partir d'eux, sécher ou congeler - si seulement vous avez assez de force.