Ce n'est pas outre-mer, pas d'aubergine, mais aussi savoureux et désirable. Cependant, tout le monde n'a pas encore essayé. Mais en vain! Le caviar de carotte a un goût complexe et riche. Selon les souhaits de l'hôtesse, il peut être tendre et sucré ou épicé et épicé.
Caviar aux oignons, ail et pâte de tomate
Ingrédients
- Carottes - 1 kg (non pelées)
- Oignons - 500 g
- Ail - 7 gousses (grandes)
- Jus de tomate - 350 g ou 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, dilué avec 300 ml d'eau;
- Huile de tournesol raffinée - 100 ml
- Vinaigre - 50 ml (force - 9%)
- Sel - 1 cuillère à café (grosse pierre)
- Poivre noir - 0,5 c.
- Piment de Cayenne sec - 1 pincée (facultatif)
Sortie du produit fini: environ 1 l.
Si vous cuisinez pour la première fois, vous devez choisir les bocaux les plus petits possibles. Par exemple, 200 ml - l'un d'entre eux suffit juste pour une dégustation en famille.
Préparation
- Pesons les ingrédients. Ce processus rappelle la préparation de Cendrillon pour un bal, où vous serez la fée marraine. Donc, nous avons eu un tas de légumes "crasseux", juste creusés le matin ...
- ... Et voici un ensemble de plats juteux. La peau de la carotte, comme prévu, n'est pas coupée, mais soigneusement pelée.
- Nous chauffons l'huile, faisons mijoter l'oignon. La capacité doit être prise à partir de 2 litres, de préférence encore plus grande. Un chaudron, une casserole à fond épais et une casserole vous conviennent. La cuisson prendra environ 10 minutes. N'oubliez pas de remuer l'oignon, c'est insidieux - il peut rester blanc pendant 8 minutes et le moment suivant, il peut être brûlé de manière effrontée.
- Nous frottons les carottes sur une râpe grossière, les envoyons aux oignons. Laisser mijoter encore 15 minutes. Pendant ce temps, le légume s'éclaircira et deviendra doux.
- Ajouter la pâte de tomate et l'ail (ce dernier peut être pressé ou finement haché).
- Cuire encore 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, le futur caviar diminuera considérablement de volume - la casserole était juste pleine, et voilà - la moitié des légumes semblait avoir disparu quelque part.
- Il est temps de mettre le mixeur ici et de réduire en purée les carottes. Vous n'avez même pas besoin d'éteindre le feu.
- Il reste à saler le caviar, poivrer, verser le vinaigre et laisser bouillir (et en fait - juste "bouffer", car il est très épais) pendant encore quelques minutes.
- Toujours bouillante, on la scelle dans des bocaux stériles, on les retourne sous un "manteau de fourrure" pendant la nuit. Lorsque les bocaux sont refroidis, nous transférons la pièce au sous-sol.
Résultat: collation délicate de consistance, mais plutôt piquante (surtout en arrière-goût). Immédiatement après la cuisson, du vinaigre peut y être senti, mais lorsque le caviar est infusé dans des bocaux, le goût est normalisé.
En raison de l'absence de sucre, une telle préparation plaira à ceux qui regardent leur silhouette. Il convient également à une table maigre.
Au fait! En apparence, ce blanc ressemble au caviar de courge classique, et dans l'obscurité du garde-manger, il est facile de le confondre avec de la confiture d'abricot. Par conséquent, les pots valent la peine d'être signés!
Caviar aux betteraves dans un hachoir à viande (recette dans une mijoteuse)
Ingrédients
- Carottes - 1 kg
- Betteraves - 1 kg
- Oignons - 500 g
- Huile de tournesol raffinée - 50 ml
- Sel - 2 cuillères à soupe (gros noyau, sans pois)
- Sucre granulé - 3 c. l.
- Vinaigre - 6 c. l.
Sortie du produit fini: environ 0,5 l.
Au fait! Ce n'est pas pour rien que les ingrédients indiquent qu'il faut du gros sel. Si vous prenez les mêmes 2 cuillères, mais finement moulues (extra), le caviar sera désespérément salé.
Préparation
- Alors, encore une fois, le bal de Cendrillon! Nous sortons la balance de cuisine, mesurons la quantité requise d'ingrédients. À propos, l'ail est juste «pour la beauté» ici. Ce n'est pas obligatoire dans la recette, mais si vous le souhaitez, hachez-le avec l'oignon.
- Nettoyons-les!
- Réduire les légumes en purée avec un bol mixeur, mais de préférence dans un hachoir à viande électrique. Voici à quoi ressemblent les betteraves transformées ...
- …Carotte. Il s'est avéré être beaucoup, de manière inattendue, juste une montagne.
- Et purée d'oignon. Lorsque vous travaillez avec ce légume à côté, vous devez dévisser le robinet d'eau froide - l'eau courante protégera vos yeux des larmes.
- Sélectionnez le mode "Frire les légumes", faites chauffer l'huile. Placez tous les légumes dans un bol et mélangez.
Important! Le bol doit avoir un volume de 4 litres ou plus!
- Sur la plupart des appareils, cette cuisson prend 45 minutes. Cuire le caviar, en le remuant de temps en temps avec un plastique, ou mieux - une spatule en bois. Comme vous vous en doutez, pendant le temps de cuisson, il s'est «affaissé» de manière significative ...
- Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre. Si nécessaire, rallumez le "Fry" pour que le caviar bouillonne encore 10 minutes. En général, il doit cuire environ une heure.
- Nous le scellons bouillant dans des bocaux et - sous un manteau de fourrure!
Résultat: le caviar est étonnamment juteux, sucré, tendre.
Si vous faites ce blanc avec des tomates et des herbes, vous aurez un "bâton magique" pour le bortsch. Mais le caviar tel que dans cette recette convient également. Un pot d'un demi-litre de billette suffit pour deux pots de bortsch de 3 litres (bien que vous puissiez ajouter plus ou moins de caviar à votre goût).
Un pot ouvert restera au réfrigérateur pendant environ une semaine, pas plus de deux.
Caviar aux carottes et pommes
Ingrédients
- Carottes - 1 kg (de préférence jeunes - ce sont les plus tendres et les plus sucrées)
- Pommes vertes - 5 pièces (de préférence plus acides - les premières estivales conviennent également)
- Sucre granulé - 250 g
- Eau bouillante - 85 ml (un tiers de verre, pour le sirop)
- Eau bouillante - 1 l
Production: la quantité spécifiée d'ingrédients doit faire un peu plus d'un litre de produit fini. Cela suffit pour deux pots d'un demi-litre + quelques sandwichs. Mais si possible, il est préférable d'enrouler un tel caviar de carotte sucré dans de petits pots (cent ou deux cents grammes). Un de ces pots suffit juste pour le petit-déjeuner de toute la famille.
Préparation
- Épluchez les carottes (vous ne pouvez pas couper les jeunes carottes, mais essuyez-les avec le bout pointu d'un couteau ou d'un "ressort" en métal). Couper en gros morceaux, mettre dans une casserole, verser de l'eau bouillante dessus.
- Faire bouillir jusqu'à tendreté. Cela prendra environ 15 à 20 minutes. Égouttez l'eau.
- Réduisez les carottes en purée sans attendre qu'elles refroidissent. Tout modèle de mixeur convient à cela. Sur la photo - submersible.
- Peler les pommes par le milieu (la peau, si les fruits sont faits maison, il vaut mieux partir - ce sont des vitamines et de la pectine supplémentaires, ce qui est important pour épaissir le caviar de carotte). Coupez les pommes en petits morceaux, ajoutez-les à la purée de carottes ...
- Et continuez à tout battre avec un mixeur. À la fin, vérifiez s'il reste de gros morceaux de pomme.
- Préparez le sirop en faisant bouillir de l'eau (un tiers de verre) avec du sucre (250 g). Versez le sirop bouillant dans la purée de carottes. Mettez une casserole avec sur la cuisinière, portez le caviar sucré à ébullition, faites bouillir un peu.
- Verser le caviar dans des bocaux stériles, couvrir de couvercles, mettre dans une casserole avec de l'eau chaude. Stériliser. Les bocaux d'un demi-litre doivent être bouillis pendant environ 15 minutes.
- Après cela, fermez bien les bocaux, couvrez avec quelque chose d'épais (une vieille serviette de bain est idéale). Après 12 heures ou par jour, vérifiez si les bocaux fuient. Si tout va bien, amenez-les au sous-sol.
Si les couvercles ne tiennent pas bien, mettez les bocaux au réfrigérateur et mangez le caviar dans 1-2 semaines.
- Terminé.
Résultat: en raison de la grande quantité de sucre, ce caviar se révélera être semi-sucré. Il ne peut pas être ajouté à la soupe, mais il est idéal dans les céréales comme le gruau. Il peut également être utilisé pour faire d'excellents sandwichs avec du pain blanc frais et même des petits pains.
Caviar aux carottes, tomates et poivrons
Ingrédients
- Carottes - 1,5 kg
- Poivre bulgare - 1 kg (doux, de préférence à paroi épaisse, aussi juteux que possible)
- Courgettes - 2 pièces (petites)
- Oignons - 200 g (c'est environ 2 oignons de taille moyenne)
- Ail - 4 gousses (grandes)
- Huile végétale - 150-200 ml
- Vinaigre - 2 c. (c'est environ 2 oignons de taille moyenne)
- Sel - 3 heures ("sous le couteau")
- Sucre granulé - 2 c.
Vous pouvez prendre plus ou moins de sel et de sucre, en ajustant le goût du caviar de carotte à vos préférences.
Production produit fini: environ 1,8 l. Vous obtiendrez 3 pots de 0,5 l chacun + vous remplirez un bol pour une dégustation en famille.
Au fait! Si le caviar n'est pas cuit à l'aide d'un mixeur, mais en coupant tous les ingrédients en morceaux, il s'avérera un peu plus volumineux.
Préparation
- Faites cuire les poivrons à l'avance au four à 200 degrés. La cuisson devrait prendre environ 20 minutes.
Si le temps presse, coupez les poivrons en 2 moitiés et épluchez-les des graines en les saupoudrant légèrement d'huile végétale (pour ne pas se dessécher).
Mais il est conseillé de les cuire entiers et d'éplucher les fruits prêts à l'emploi et refroidis. L'accord final est de retirer une fine pellicule de chaque piment (c'est plus facile qu'il n'y paraît - le film se sépare même pendant la cuisson et se laisse littéralement).
- Faites chauffer l'huile dans une casserole à paroi épaisse (chaudron, fonte). Faites frire l'oignon pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajoutez des carottes coupées en dés (vous pouvez les râper sur une râpe grossière pour qu'elles cuisent encore plus vite).
Vous n'aurez guère le temps de peler et de hacher 1,5 kg en 5 minutes, pendant que l'oignon est en cours de préparation - il vaut la peine de préparer ce légume à l'avance.
- Après 15 minutes, ajoutez les courgettes coupées en dés. Sur la photo - un jeune fruit à la peau délicate, il n'a pas été nécessaire de le couper. Il est impératif d'enlever la peau dure des vieilles courgettes (comme les graines durcies).
- Coupez les tomates en travers, râpez sur une râpe grossière, jetez la pelure avec la tige restant dans votre main.
- Versez le jus de tomate obtenu dans un chaudron.
- Ajoutez également des poivrons cuits à l'intérieur.
- Laisser mijoter le caviar de carottes environ 10 minutes. Après cela, tuez tout avec un mixeur. Si le modèle est submersible et que l'emplacement de la prise le permet, cela peut être fait sans même retirer la casserole du poêle.
- Ajouter l'ail émincé, le vinaigre, le sucre et le sel. Faites bouillir le caviar de légumes pendant encore 5 minutes.
- Rouler "salade" pour l'hiver dans des bocaux stériles. Retournez-les sous le "manteau de fourrure". Stockez la pièce finie dans un endroit frais et sombre.
Résultat: caviar de légumes riche, qui peut être confondu avec la courge habituelle. Mais il a un goût plus doux, plus sucré. De plus, il a l'air plus brillant, plus orange et plus élégant.
Ce type de caviar est idéal pour les sandwichs servis avec le premier ou le deuxième plat. Si vous décorez le sandwich avec des herbes fraîches, le goût de la préparation brillera de nouvelles notes agréables.
Secrets de cuisine délicieux caviar de carottes pour l'hiver
Le premier caviar végétal a été inventé en Tunisie africaine il y a plus de cent ans. A cette époque, le plat était texturé, très épicé et juste de la carotte. Lorsque le caviar est arrivé en Russie, il est devenu l'apéritif que nous connaissons: il est devenu tendre, pâteux, sucré.
Pour rendre la pièce aussi réussie que possible, n'oubliez pas:
- choisissez des racines orange riches et brillantes - elles contiennent le plus de vitamine A;
- beaucoup de vitamines "se cachent" dans la peau de la carotte, il est donc préférable de ne pas la couper avec un couteau, mais de la nettoyer avec une brosse spéciale ou de la gratter avec le côté tranchant d'un couteau (bien sûr, c'est beaucoup mieux à faire si la carotte est fraîche, de saison, du jardin);
- utilisez des appareils de cuisine: un hachoir à viande, ou encore mieux - un mixeur (de préférence pas avec un bol, mais un à immersion - un tel modèle accélérera vraiment la préparation du caviar de carotte);
- le plat brillera de nouvelles couleurs si vous utilisez l'huile de première pression, et pas nécessairement l'huile de tournesol - ajoutez-y quelques cuillères à soupe de graines de lin, cela mettra en valeur le goût de ce légume;
- il n'est pas nécessaire de stériliser les récipients avec du caviar prêt à l'emploi, car le plat met beaucoup de temps à bouillir, mais les couvercles et les bocaux doivent être «neutralisés» au four ou sur de l'eau bouillante dans tous les cas;
- stocker la pièce dans un endroit frais et sombre (bien que le caviar avec du vinaigre soit bon même dans une armoire de cuisine);
- Un remplissage correct des pots peut augmenter la durée de conservation du caviar fini - moins il y a de poches d'air à l'intérieur, meilleure est la pièce à travailler.Par conséquent, lorsque vous placez le caviar dans le pot, ce dernier doit être secoué à la main ou légèrement tapoté sur la table.
Au fait! On pense que la pièce préparée dans un multicuiseur doit être consommée en premier. Il doit être conservé jusqu'à 3 mois, tandis que le caviar cuit de manière plus traditionnelle (sur la cuisinière) tiendra jusqu'à 12 mois sans aucun problème.
Ce caviar peut être utilisé en apéritif (pur ou mélangé à de la mayonnaise). Il se propage non seulement bien sur le pain, mais est également magnifique dans les tartelettes. De plus, le blanc de carotte rouge peut être utilisé comme vinaigrette prête à l'emploi pour la soupe (et pas de travaux ménagers) et le rouge, avec des betteraves, pour le bortsch. De plus, le caviar peut être ajouté à la vinaigrette, à la marinade barbecue, utilisée comme ingrédient pour les plats principaux.