Si vous vous engagez correctement dans la culture des huîtres, vous pouvez devenir propriétaire d'une entreprise rentable. En raison des sanctions économiques et de l'épuisement des ressources naturelles, le marché connaît un déficit. Nous découvrirons quelles sont les méthodes d'élevage des mollusques et quelle est la rentabilité de cette activité?
Les subtilités de la croissance
Les parcs à huîtres sont des lieux d'élevage ostréicole à l'échelle industrielle. Mais si dans les fermes d'élevage de poissons, de porcs ou de poulets, une personne peut influencer le processus de croissance, alors dans le cas des huîtres, il ne les aide qu'à grandir dans leurs conditions habituelles d'existence.
Avant de s'attaquer aux huîtres, il est utile de se plonger dans les subtilités de leur vie et de leur croissance:
- Avant la présentation, l'huître passe de 3 à 5 ans.
- Les mollusques poussent dans leur habitat naturel - dans les «clairières d'huîtres» des eaux océaniques côtières ou dans des «fermes» créées artificiellement.
- Plus les conditions d'existence sont difficiles, plus le mollusque se bat pour la vie, plus sa viande est savoureuse. En essayant de retenir l'eau salée à l'intérieur de l'évier, la palourde devient plus résistante, charnue et à la fin - plus savoureuse.
- Le goût des huîtres dépend littéralement de tout ce qu'elle rencontre - de la composition de l'eau, de la vitesse du courant, de la densité du plancton, et bien plus encore.
Est-il rentable de démarrer une entreprise d'huîtres?
Auparavant, seules les personnes ayant accès aux réservoirs naturels - mers et océans - étaient engagées dans la culture d'huîtres et d'autres mollusques, mais aujourd'hui, tout le monde peut faire cette activité rentable. Pour ce faire, il suffit d'acheter une installation spéciale de type fermé pour la croissance des mollusques. Ces installations sont appelées RAS et coûtent environ 10 000 dollars. Il est conseillé d'investir 80-100 mille dollars pour le développement des affaires.
Les restaurants s'intéressent aux huîtres fraîches, ce produit gastronomique est donc toujours en vente.
Les premières huîtres peuvent être vendues au cours de la troisième année de culture. Par conséquent, il n'y aura aucun bénéfice pendant les deux premières années. Ce n'est que la troisième année que le propriétaire du RAS recevra un bénéfice qui couvrira les coûts de démarrage d'une entreprise. Et ce n'est que dans la 5e année que l'entreprise commencera à générer des revenus réels.
Lorsque vous atteignez les volumes de production prévus, le bénéfice de la culture des mollusques dépassera 10 fois l'investissement annuel.
La plus petite ferme, utilisant du travail manuel, peut produire jusqu'à 10 tonnes de produits par an. Le coût d'une palourde est de 2 euros. Pour la récolte - elle est effectuée au printemps et en automne, il s'avère que deux travailleurs formés suffisent. Les entrepreneurs expérimentés peuvent déployer une ferme sur 30 à 50 hectares, donnant jusqu'à 1000 tonnes de crustacés.
Ainsi, l'activité ostréicole est rentable, mais elle nécessite un investissement initial important et une patience financière.
Classification des huîtres alimentaires
Classification des huîtres alimentaires:
- Par la méthode de culture:
- plein de mer (sauvage) - cultivé dans des conditions naturelles;
- lié avec - cultivé dans un environnement artificiel.
- Pour dimensionner: huîtres concaves - N ° 5, N ° 4, N ° 3, N ° 2, N ° 1, N ° 0, N ° 00. La plus petite taille est 5, la plus grande est 00.
- Par structure:
- Plat. Ceux-ci comprennent 4 variétés distinctes de mollusques qui diffèrent par leur apparence, leur goût et leur prix. Commun aux îles britanniques et au bassin méditerranéen
- Profond. Trouvé dans l'océan Pacifique. Il y en a des exquis et spéciaux. Les premiers sont plus petits.
En Europe, la taille d'huîtres la plus demandée est le n ° 3. La masse de ces mollusques est de 80 à 100 g. En Russie, les huîtres les plus populaires sont le n ° 2, elles pèsent entre 100 et 120 g.
Les huîtres raffinées sont également divisées par densité. Le rapport de densité de palourdes est le rapport du poids de la viande de 20 palourdes de même taille au poids de 20 coquilles d'huîtres, multiplié par 100.
Parmi les mollusques de densités différentes, il y a les huîtres Special, Special de Claire, Fin de Claire, Pous-an Claire. Ainsi, par exemple, le coefficient de densité de Special est de 10,5 ou plus. Les nuances de leur goût dépendent de la densité des huîtres.
Quelles sont les huîtres les plus populaires?
Ce à quoi les acheteurs font attention:
- Où les huîtres sont cultivées. Les gourmets préfèrent les mollusques cultivés dans des conditions naturelles - leurs spécialistes peuvent facilement reconnaître par la forme et le goût. Une huître «gratuite» représente aujourd'hui 9 coquillages cultivés dans une ferme.
Mais la culture artificielle a un sérieux avantage - leur goût peut être influencé. Facteurs d'influence - salinité de l'eau, température, algues et plus encore. On pense que les mollusques les plus délicieux se trouvent dans les eaux froides. - Le goût des crustacés. Les huîtres les plus délicieuses poussent dans une eau contenant 20 à 30% de sel. Avec une augmentation de la concentration en sel à 35%, la viande de palourde devient dure. Si la teneur en sel de l'eau est inférieure à 12%, les huîtres meurent.
- Temps de pêche. Les huîtres les plus insipides sont récoltées en été. À ce stade, ils se multiplient activement et leur goût ne change souvent pas pour le mieux.
Les plus populaires en cuisine et en restauration sont considérées comme des huîtres plates. Ceux-ci inclus:
- Belon. Trouvé dans les eaux de Bretagne. Couleur blanc grisâtre, avec une odeur caractéristique d'iode. Le plus grand belon est le "sabot de cheval".
- Bouzig. On le trouve en Méditerranée. Les mollusques sont gros, ronds, avec un goût salé et une odeur de mer.
- Gravett. Huîtres populaires du Bassin d'Arcashon. Ils n'ont ni goût ni odeur particuliers, mais ils sont très charnus.
- Maren Oleron. Il s'agit du type d'huître plate le plus précieux. Ils se distinguent par leur structure délicate et leur goût riche.
huître "Belon"
huîtres "Bouzig"
huîtres "Gravette"
huîtres "Maren Oleron"
Les huîtres profondes sont légèrement moins appréciées que les huîtres plates, mais il y a aussi une demande pour elles. 5 types appartiennent à ce type d'huîtres:
- Fin de Claire. Le plus gras avec une légère saveur saumâtre.
- Spécial. Très grand, contient beaucoup de viande.
- Crésus. Huîtres irlandaises, grasses et charnues.
- Huître bleue. Ils diffèrent par une teinte spéciale - il est obtenu à l'aide d'un contenu spécial.
- Perles blanches. Ils ont un goût sucré et une coquille délicate.
huîtres "fin de claire"
huître "spéciale"
huître "Croesus"
huître "Huître bleue"
huîtres "White Pearl"
Conditions de croissance
Le commerce des huîtres ne s'est pas encore largement répandu en Russie, il y a donc peu de concurrence dans ce secteur. Quelles sont les caractéristiques de l'activité ostréicole:
- Toute huître comestible peut être élevée. Chaque espèce nécessite certaines conditions de vie, la tâche humaine est de leur fournir des mollusques.
- La "récolte" peut être récoltée à tout moment - il n'est pas nécessaire de le faire avant l'arrivée de la commande.
- Les mollusques n'ont pas besoin de nourriture - ils vivent d'une base alimentaire naturelle.
La façon la plus simple de cultiver des huîtres est d'avoir un accès gratuit à la côte. Tous ceux qui n'ont pas de mer à proximité, mais qui souhaitent rejoindre le secteur ostréicole, devront équiper une ferme.
Lors de l'organisation des fermes ostréicoles, certains travaux doivent être effectués:
- Pour nettoyer les cages des algues et de la pollution.
- Triez régulièrement les mollusques en les replantant au fur et à mesure de leur croissance dans des cages de grande taille.
- Capturez les mollusques prédateurs - les rapans.
- Déconnectez les coquilles d'accrétion.
De quoi avez-vous besoin pour une ferme?
Afin d'élever des huîtres pour la vente, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre de travaux et de sélectionner des conditions adaptées aux huîtres:
- La profondeur du réservoir est de 20 m.
- Le fond du réservoir est plat. Une surface inégale est nivelée.
- Protection contre les vagues et la pollution.
- Fournir aux mollusques de l'oxygène et une base de nourriture - un équipement spécial est installé pour leur approvisionnement.
- Analyses périodiques de l'eau.
Les huîtres se nourrissent des plus petites algues et micro-organismes.
Il existe trois options pour l'extraction des huîtres:
- Collecte de mollusques naturels à marée basse.
- Les huîtres sont cultivées dans des cages situées dans des «champs» marins.
- Les huîtres sont conservées dans l'eau de rivière et de mer combinée.
Lors de l'élevage d'huîtres dans des conditions créées artificiellement, des coûts de main-d'œuvre importants et certaines connaissances sont nécessaires. Les mollusques créent certaines conditions d'existence:
- Lors de l'organisation d'une petite ferme ostréicole, il est nécessaire de dépenser environ un demi-million de roubles dans des cages. Pour l'achat de larves - 10000 roubles.
- Il sera nécessaire de construire une pépinière pour la plantation de mollusques cultivés - environ 130 000 roubles.
- L'argent est nécessaire pour les salaires du personnel.
Pour fournir des huîtres aux restaurants et autres points de restauration, vous devrez établir des contrats formels. Pour ce faire, vous devez enregistrer officiellement votre entreprise. Ils le formalisent en tant que propriétaire unique ou LLC, s'inscrivent à des fins fiscales, choisissent la version appropriée du système fiscal.
Les coquilles d'huîtres utilisées dans certains pays sont transformées - produisent un produit pour stimuler la croissance des huîtres.
Méthodes de culture
L'essentiel de l'ostréiculture est un habitat favorable. Le rôle supplémentaire des gens est de contrôler et de maintenir les conditions. Toute méthode de culture d'huîtres peut être super rentable.
Naturel
Les huîtres peuvent être élevées sans acheter d'alevins. Les «semis» sont emmenés à la mer et les mollusques poussent dans des conditions naturelles. Pour élever des huîtres de cette façon, vous n'avez besoin que de trois choses: des outils spéciaux, la mer et la capacité d'attendre.
Caractéristiques de la culture des huîtres in vivo:
- Le naissain est extrait - il s'agit de jeunes huîtres, destinées aux collecteurs exposés dans la zone côtière pendant la saison de reproduction. Chez les huîtres, la reproduction commence au printemps et se poursuit tout au long de l'été. Pendant cette période, les collectionneurs ne bougent pas. Les larves d'huîtres s'installent sur les collecteurs - elles y poussent.
- À la fin de l'été, les jeunes adultes sont placés dans des poches recouvertes d'un filet. Ils sont placés légèrement au-dessus du fond, sur des piliers. Ainsi, les jeunes animaux protègent contre les ennemis naturels et les inondations. Les crustacés se nourrissent de plancton, qui est abondant dans la mer.
- Après quelques années, les jeunes pousses ont été déplacées vers les piscines - elles sont appelées «envahies par la végétation», ici les huîtres sont placées pendant environ un an, atteignant une «présentation».
- La dernière étape est la récolte.
Pour que les huîtres soient plus lourdes et charnues, pendant la période de vieillissement dans le bassin de croissance, les mollusques doivent être partiellement immergés dans l'eau. Ou mélangé avec de l'eau salée fraîche. En essayant de garder l'eau de mer dans l'évier, le mollusque se musclé, devient plus élastique, le goût de sa viande s'améliore.
L'élevage d'huîtres moderne est basé sur la production de naissain et la culture en mer. Cette approche présente plusieurs inconvénients graves:
- seuls 30% des juvéniles envoyés pour l'élevage survivent;
- faible taux de croissance - en raison des périodes d'hivernage;
- croissance instable due au risque d'infériorité ou de carence en phytoplancton;
- force majeure - tempête, ouragan et autres facteurs naturels défavorables qui ont un effet destructeur sur les fermes marines;
- épidémies chez les mollusques - ils ne dépendent pas des humains et peuvent détruire tout le «bétail»;
- culture à long terme - 3-4 ans;
- coûts logistiques élevés;
- le risque de concentration de substances toxiques dans la viande de mollusque est dû à la contamination des plans d'eau des exploitations par des accidents industriels.
Dans le même temps, la technologie croissante reste aujourd'hui dominante dans le secteur des huîtres.
L'équipement principal pour la culture des huîtres:
- Collecteurs de larves. Ils sont faits de fil de cuivre sur lequel sont suspendus de vieux éviers. Entre les cuspides, l'intervalle est de 1,5 cm, sur chaque fil il y a 100 cuspides. La surface utile des vannes sur un collecteur est de 0,5 mètre carré. m.
- Conteneurs collecteurs. Fabriqué en métal d'angle.
- Lits en nylon taille 1,0 × 1,0 m.
Indicateurs de la culture industrielle des huîtres:
Indicateurs | Normes |
La décantation des larves par 1 sq. m collectionneur, | 1 400 pièces |
Fertilité des mollusques | 200-300 mille pièces |
Réserve collecteur | 50 % |
Le développement de la technologie d'une part, et la détérioration de l'écologie de l'océan d'autre part, contribuent au développement de méthodes artificielles de culture des huîtres.
Artificiel
Le manque de mer n'est pas un obstacle au développement de l'huître aujourd'hui. A cet effet, un habitat artificiel est organisé. Installations particulièrement pratiques d'alimentation en eau fermée, dans lesquelles sont créées des conditions idéales pour toute créature vivante, y compris pour les huîtres de différentes races.
Le coût de ces plantes s'élève à des dizaines de milliers de dollars, mais ce sont elles qui permettent de créer une entreprise rentable et de haute technologie pour la culture des mollusques.
L'inspection par ultrasons se compose de pools de modules, dans lesquels l'automatisation contrôle les processus biologiques et chimiques. L'unité comprend des systèmes de purification et de préparation de l'eau. UZV est un système fermé, il n'a donc pas besoin d'une alimentation en eau constante. Le taux de consommation journalière est de 5 à 10% du volume total de l'installation.
Les avantages de l'utilisation de RAS:
- simplicité de fonctionnement;
- universalité - vous pouvez cultiver des huîtres (ou d'autres mollusques, poissons, crustacés) partout dans le monde;
- rentabilité;
- la possibilité d'une automatisation complète - il n'y a pas besoin d'ingénieurs hautement qualifiés;
- coûts logistiques minimaux - une ferme peut être construite aussi près que possible du marché;
- la capacité de livrer des produits frais au consommateur - cela améliore le goût et l'utilité du produit;
- croissance accélérée - sans hivernage, le temps de croissance diminue;
- l'utilisation de plancton spécifique à l'espèce double la vitesse d'alimentation et améliore la qualité de la chair d'huître;
- il n'y a pas d'épidémies, de prédateurs et de braconniers - tout cela a un effet positif sur la rentabilité de l'entreprise;
- respect de l'environnement des produits;
- caractéristiques gustatives élevées;
- la capacité d'influencer la couleur et le goût des mollusques grâce à l'utilisation de phytoplancton spécial.
Quelles méthodes de culture sont utilisées?
Les installations UZV sont des équipements coûteux, tous les entrepreneurs novices ne maîtriseront pas son coût. Aujourd'hui, des méthodes de culture moins coûteuses sont également utilisées pour élever des mollusques. Les méthodes suivantes sont adaptées à la culture de différents types de mollusques.
Dans la vidéo ci-dessous, l'agriculteur parle de la culture des huîtres dans l'UZV:
En eau douce
Il s'agit d'une méthode simple qui ne nécessite pas beaucoup de connaissances et d'investissement. Dans les plans d'eau douce, on cultive principalement des «huîtres de rivière» - des moules, ainsi que d'autres mollusques d'eau douce. La culture des mollusques en eau douce est similaire à leur culture en eaux salées.
Caractéristiques de la croissance des mollusques en eau douce:
- Lors du choix d'un site, ils se tournent vers un spécialiste qui connaît la technologie d'élevage de mollusques.
- Les collecteurs ou vieilles sennes sont attachés à une corde tendue horizontalement. Une charge est attachée au bas du collecteur. Par temps froid, les collecteurs sont enterrés pour éviter les tempêtes et la glace.
- Avec un faible échange d'eau, les enfants d'un an tombent - le "rendement" diminue.
- Surveiller constamment le nombre de têtes de bétail, transplanter les palourdes en excès vers d'autres sites.
- La température minimale de l'eau est de +12 ° C. Et pour que les jeunes pousses se déposent sur des égouts artificiels, l'eau doit être encore plus chaude.
Non pavé
Les jeunes pousses sont collectées avec des collecteurs spéciaux et placées dans les zones de croissance. La période de croissance est de 3 ans. Caractéristiques de la culture au sol:
- À l'avance, ils trouvent des zones d'extraction du matériel végétal. Préparez une place sur les bas-fonds. Mettre en place une protection contre les parasites et les prédateurs.
- En mai-juillet, les larves sont collectées. Le processus dure jusqu'en septembre. Les jeunes animaux installés sur des poteaux sont transplantés dans des collecteurs spéciaux suspendus à des radeaux spéciaux.
- Pour les collectionneurs sous le poids du poids ne tombant pas au fond, ils sont transférés vers un nouvel endroit, séparant la couche externe. Un site est sélectionné qui est protégé des prédateurs et avec une bonne base alimentaire.
- Quelques années plus tard, lorsque les mollusques atteignent leur présentation, ils sont récoltés avec des dragues et stockés à la marée pour être débarrassés de la boue.
Les inconvénients de la croissance des mollusques sur les sols:
- la possibilité de pertes dues aux prédateurs et aux parasites qui ont surmonté les barrières de protection;
- les mollusques sont envahis par la boue;
- des particules de minéraux et de sable pénètrent dans la viande.
L'élevage de radeaux est beaucoup plus efficace. Il est souhaitable de mécaniser le processus de traitement. Il est important de surveiller la densité d'empoissonnement des crustacés afin de les éclaircir à temps.
Dans l'aquarium
Il est difficile de garder les espèces marines de mollusques dans les aquariums, elles nécessitent certaines conditions et soins. Dans les aquariums, les coquillages sont gardés juste pour le plaisir - cette façon de croître ne convient pas aux activités commerciales.
Caractéristiques de la croissance des mollusques dans les aquariums:
- Les individus sont mieux achetés dans les animaleries - afin de ne pas infecter l'eau avec des maladies.
- L'aquarium doit être spacieux, il doit être équipé de systèmes de filtration et d'aération.
- Pour rendre l'eau plus dure, le fond est tapissé de craie, de coquillages, de calcaire pur. De plus, des ions calcium doivent être ajoutés à l'eau.
- Température de l'eau - pas plus de +22 ° C. Une eau trop chaude tuera les crustacés.
Récolte"
Il faut environ trois ans entre le moment où les larves sont lancées et la récolte. Pendant ce temps, vous devez vous préparer à la collecte, après avoir acquis les outils nécessaires. Lorsqu'elles sont cultivées naturellement, les huîtres sont généralement récoltées pendant les mois les plus froids, de septembre à avril.
Avantages de la cueillette par temps froid:
- Pendant la reproduction - pendant la saison chaude, la chair d'huître est mince, liquide et moins savoureuse.
- Il y a beaucoup de bactéries dans l'eau tiède, la chair d'huître devient plus dangereuse, d'autant plus qu'elle est consommée principalement crue.
Dès que les huîtres atteignent des tailles commercialisables, elles sont collectées et envoyées pour transformation, où ce travail est effectué:
- la lessive;
- tri;
- pesée;
- emballage.
Caractéristiques de la collecte des huîtres:
- Le meilleur temps pour la cueillette des huîtres est sec et ensoleillé. Il n'est pas recommandé de ramasser les huîtres sous la pluie ou immédiatement après. Vous devez attendre 2 à 4 jours - les crustacés après les pluies sont contaminés par des bactéries et des substances nocives contenues dans l'eau de mer.
- Les coquilles d'huîtres sont tranchantes - vous pouvez vous couper vous-même, elles sont donc collectées en portant des gants.
Les huîtres sont précieuses, mais peuvent être conservées au congélateur pendant un an si nécessaire.
Marché de vente
Les huîtres occidentales ont été incluses dans la liste des produits interdits. En conséquence, la production de ses propres huîtres en Russie a été multipliée par dix. Au lieu d'huîtres importées d'Europe, dans les cafés et restaurants, on sert des crustacés cultivés en Russie. De plus, l'Etat s'intéresse aujourd'hui au développement de l'activité ostréicole et lui apporte toutes sortes de soutiens.
Le marché intérieur russe est prêt à absorber une énorme quantité d'huîtres - la demande est colossale. Presque aucun restaurant n'est complet sans ce produit. Quiconque investit dans le développement de cette entreprise super rentable trouvera facilement des acheteurs.
Soutien gouvernemental à l'huître
La demande d'huîtres dépasse l'offre. Ce produit est apprécié dans le monde entier non seulement pour son goût, mais aussi pour ses qualités alimentaires. Aujourd'hui, l'activité ostréicole est soutenue au niveau de l'État. En particulier, la loi RF "Sur le développement de la mariculture" a été adoptée, créant des conditions favorables à la culture des huîtres. Le commerce des huîtres en mer Noire semble particulièrement intéressant et rentable.
Regardez la vidéo que l'ostréiculture est un must et doit être promue:
Le programme de soutien de l'État prévoit les avantages suivants pour les propriétaires d'entreprises ostréicoles:
- Exonération fiscale.
- Il n'est pas nécessaire de payer le loyer du plan d'eau.
- Possibilité de recevoir des subventions.
Quelle est la différence entre les huîtres et les moules?
Vous pouvez élever une variété de crustacés à vendre. Avec les huîtres, les fermes cultivent souvent des moules, leurs différences:
- Ils sont plus petits que les huîtres.
- Moins exigeant sur les conditions de vie.
- Ils peuvent se déplacer le long du fond et les huîtres vivent sédentaires.
- Chez les moules, la coquille est ronde, chez les huîtres - plate ou légèrement concave.
- La coquille de moule est lisse, ses bords sont coupants. Les huîtres ont une coquille rugueuse et des bords ondulés.
- Les moules crues ne sont pas consommées et les huîtres sont généralement servies crues.
- Les huîtres sont légères, les moules sont sombres.
Mais la principale chose qu'une personne qui décide d'élever des coquillages devrait savoir est le coût des huîtres et des moules. Ces derniers, bien que considérés comme une délicatesse, sont beaucoup moins chers, car leur élevage est moins laborieux.
La culture des huîtres est une direction extrêmement prometteuse. Le principal problème réside dans les coûts initiaux. Si vous êtes prêt à investir dans une entreprise rentable, après 5 ans, vous pouvez devenir propriétaire d'une entreprise très rentable.
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Russie. Ville Novossibirsk
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